per 6 persone:

                • 500 grammi di farina bianca

                • 150 grammi di zucchero

                • 150 grammi di strutto

                • 4 uova

                • una scorza d'arancia grattugiata fine

                • lievito di birra fresco

                • olio extravergine d'oliva

                • un pizzico di sale

                • zucchero a velo

                • essenza di vaniglia

                • spezie (noce moscata, pepe nero macinato, semi di anice)

Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la Schiacciata alla Fiorentina è tutt'altro che un pane salato toscano. Si tratta invece del dolce di carnevale fiorentino per eccellenza, non è infatti possibile reparire questo prodotto sul mercato locale o regionale se non che durante questo singolo e singolare periodo dell'anno; la sua preparazione particolarmente articolata e laboriosa rende questo dolce tipico un prodotto quasi esclusivo di pasticceria inoltre l'utilizzo dello strutto, ingrediente fondamentale di questa ricetta, contribuisce non poco alla realizzazione di una schiacciata in grado di sciogliersi in bocca e che essendo anche molto grassa e dolce risultava perfetta per il periodo antecedente ai pasti parchi ed umili della Quaresima.

1)  Unire, sciogliere e mescolare insieme in una terrina piuttosto grande la farina,

       il lievito di birra e acqua appena tiepida q.b. Seguendo questo preciso

       procedimento,"scavate una fontanella"nella farina, versate il lievito al suo

       interno ed aggiungetevi dell'acqua (a temperatura ambiente) fino a quando non

       avrete ottenuto un composto morbido ma consistente in grado di staccarsi

       dalla teglia tutto d'un pezzo con un solo colpo; fate in modo da averne ottenuto

       almeno 400-500 grammi totali a lavorazione ultimata.

2)  A questo punto disporre il nostro impasto in una coppa appena unta d'olio coperta

       da uno strofinaccio per favorire un ambiente caldo. Far lievitare per un'ora circa o fino a quando

       il nostro impasto non sarà raddoppiato di volume.

3)  Si consiglia durante il compimento del punto (2) di passare alla preparazione di tutti

       gli altri ingredienti procedendo in questo modo : Mescolare lo zucchero con il sale e

       a loro volta con le spezie, distribuire lo strutto sui bordi della teglia ed ungere

       leggermente anche il fondo, foderare con un foglio di carta da forno.

4)  Una volta lievitata, premete la pasta con le mani in modo da sgonfiarla.

       Incorporatevi ora i tuorli, lo zucchero, la scorza di arancia, la vaniglia e

       circa 100g di strutto.

       Impastate il tutto fino ad ottenere un'amalgama compatta e liscia.

5)  Distendete ora il preparato nella teglia e distribuitelo uniformemente in maniera che

       in nessun punto sia inferiore a 2-3 cm di altezza; mettete nuovamente a lievitare

       per altre 2 ore in una campana o a forno spento.

6)  A questo punto, non rimane che cuocere a forno preriscaldato (180°-200°)

       per 30-45 minuti, far raffreddare succesivamente nella teglia per qualche minuto

       e trasferire la schiacciata su un canovaccio per farla asciugare

Una volta raffreddato il nostro dolce, si consiglia di presentarlo spolverato di zucchero a velo.

La teglia da utilizzare dovrebbe essere in alluminio, abbastanza grande e possibilmente con i bordi bassi e svasati

Se durante l'ultima cottura la superficie della schiacciata si dovesse scurire eccessivamente, copritela con della carta stagnola.