Ti sono piaciute le Birre Artigianali presentate e degustate nel corso della serata?

A Pisa le puoi richiedere alla Redazione di TcP oppure le puoi gustare a tavola al Ristorante Le Repubbliche Marinare.

Se sei interessato richiedi informazioni telefonando al numero 050.581145 oppure inviando una richiesta all'indirizzo e-mail info@toscanacheproduce.it

	Birra Bianca alle Castagne e Frumento 0,5 lt	€ 5,80
	Birra Doppio Malto alle Castagne affumicate e Bacche di Ginepro 0,5 lt	€ 6,60
	Birra Invernale 1,5 lt	€ 19,00

Prezzi iva inclusa, consegna immediata a nostro carico.

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Una Birra “viva”.

Al centro della degustazione della scorsa serata si poneva un equivoco da chiarire. Cosa siamo abituati ad identificare come Birra?

Il consumatore medio associa al concetto di Birra percezioni gustative purtroppo falsate dalla grande diffusione di prodotto industriale. Senza parlare del fattore olfatto, un senso davvero poco coinvolto nel momento di aprire una delle molte 33 cl disponibili in commercio.

Per marcare un primo confine tra birra industriale e Birra artigianale si deve senza dubbio partire dalla metodologia di fermentazione chiamata in causa all’interno del processo produttivo: la stragrande maggioranza delle birre industriali sono prodotte a bassa fermentazione, un procedimento scoperto a metà del 1800 in grado di garantire maggiore durata al prodotto. Le Birre artigianali vengono al contrario prodotte ad alta fermentazione, pratica dalle origini antichissime come abbiamo avuto modo di apprezzare ricordando le origini celtiche della “Cervogia” raccontate nel corso della degustazione. Altra distinzione fondamentale è la mancanza di pastorizzazione per il prodotto artigianale, che conserva così intatti i valori nutritivi delle materie prime coinvolte nella produzione.

Birra dunque cruda, non pastorizzata, prodotta ad alta fermentazione con acqua pura, spesso di fonte montana, e con materie prime non trasformate quali frumento, farro e, come nel caso del Birrificio Beltaine, ubicato al confine tra Toscana ed Emilia sulle montagne Pistoiesi,  con castagne dei nostri boschi.

Figure come quella del Mastro Birraio, antichissime e presenti nell’immaginario collettivo europeo fin dall’Alto Medioevo, rivendicano per il prodotto Birra un background di saperi e sapori oggi pressoché perduto. Se infatti è enorme il consumo medio pro-capite di questa tipologia di prodotto è anche doveroso sottolineare come il consolidamento dei processi industriali abbia inevitabilmente portato all’appiattimento delle differenze tra le varie tipologie di Birra. Ritorniamo per un secondo alla pastorizzazione, un procedimento tutto automatizzato che sottopone la birra a un trattamento termico effettuato a 60 °C ai fini della sterilizzazione. Vengono eliminati microrganismi che porterebbero inevitabilmente ad un deterioramento precoce del prodotto ma vengono eliminati anche e soprattutto i lieviti, in una parola l’anima stessa della Birra, la parte “viva” che permette al prodotto una evoluzione di sapore e gusto e una salutare reattività alle condizioni ambientali e di temperatura. La spumosa e alta schiuma che, must della comunicazione pubblicitaria, accompagna ogni rappresentazione contemporanea della Birra è infatti un ulteriore artificio ottenuto nel prodotto industriale grazie all’addizione di anidride carbonica, che garantisce una apparente effervescenza e un dinamismo in realtà assenti a livello organolettico. 

In un contesto del genere acquistano maggiore valore delle Birre artigianali crude che, come da tradizione, si affidano alla pratica e all’esperienza dell’operatore, del mastro appunto, mantenendo la loro fragranza originaria e salvaguardando gli aspetti più antichi di un prodotto che, come abbiano scoperto non senza qualche sorpresa, era radicato nei nostri territori appenninici grazie alle azioni di sostrato culturale della popolazione celtica. Al confine tra l’antica Tuscia e le attuali Liguria ed Emilia questa popolazione di abilissimi agricoltori ha lasciato traccia di sé anche tramandando una pratica di produzione e di fermentazione di una bevanda che – altra scoperta all’interno della degustazione – non era estranea alla nostra regione come inizialmente si sarebbe potuto credere.

La Sala allestita per la Degustazione.

Particolare dell'apparecchiatura con bicchieri diversi per degustare al meglio le tipologie di Birra presentate.

Momenti della serata.

Il Produttore Piero Boschi spiega ad uno dei tavoli le Birre proposte.