Salutiamo con soddisfazione ed entusiasmo la nascita di un nuovo locale nella città di Pisa: La Sosta dei Cavalieri.

Il nuovo ristorante, inaugurato nel giorno del 16 gennaio, compleanno dello storico locale L'Osteria dei Cavalieri, noto ormai da anni per la qualità e per una cucina vocata alla reintepretazione della tradizione gastronomica toscana, si preannuncia in questo 2010 appena iniziato come una delle novità più interessanti nel panorama della ristorazione non soltanto cittadina.

Inaugurato in presenza di alcune importanti autorità e di numerosi gourmet e sostenitori, La Sosta ha presentato i suoi spazi e la filosofia con cui è stato concepito il locale. Bisogna subito chiarire i rapporti di relazione con l'altro e ormai consolidato spazio, ritrovo di esperte forchette per pranzi e cene all'insegna della buona tavola e del buon bere: anche se i due ristoranti non distano tra loro più di cento metri, posti su lati opposti della stessa via e condotti dai medesimi proprietari (personaggi noti alla ristorazione pisana sui quali poi spenderemo volentieri due parole), probabilmente si possono intravedere delle differenze. Se da un lato rimarranno identici il gusto per l'intrattenimento del pubblico, la scelte di materie prime tutte selezionate in base alla stagionalità e una notevole carta dei vini - davvero unica all'interno di una città tutto sommato "standard", a misura di turista, quale è diventata ai giorni nostri Pisa -, emergono anche alcune differenze nell'approccio all'elaborazione del menu.  

La Sosta organizzerà i propri menu con un notevole avvicendamento di piatti elaborati secondo i grandi cicli stagionali: come dire, i porcini solo durante la loro stagione, il pesce solo quando il pescato, selezionato quasi sempre sulla banchina della vicina Marina, dà garanzie di freschezza e qualità assolute, e così via. Un biglietto da visita non di poco conto, vista la tendenza in tutti i sensi innaturale nel proporre sempre tutto in ogni periodo dell'anno. Stessa qualità ma più varietà dunque rispetto all'Osteria, tempi e modalità di preparazione differenti nella ricerca dell'esaltazione di un sapore mai contaminato e mai piegato a tendenze di natura "commerciale", con un occhio sempre rivolto alla grande tradizione toscana e a piatti di matrice contadina, nel rispetto assoluto delle materie prime.

In questo discorso, articolato secondo i paradigmi dell'artigianalità e della genuinità, non possono dunque mancare ampi spiragli che vanno a privilegiare quei produttori che trasferiscono nei propri vini, salumi, formaggi o pasta che dir si voglia una passione e una sapienza manuale acquisita nel corso di generazioni. Anche per questo, con soddisfazione sia della Proprietà che degli ospiti, durante l'inaugurazione abbiamo potuto dialogare e conoscere alcuni esponenti delle case vinicole sulle quali Franco Sagliocco, sommelier del locale e Maitre di Sala, ha deciso di puntare. Erano infatti presenti, con i loro prodotti, Leonardo Beconcini, Isabella Oddero, Leonardo Salustri e Veronica del Castello di Monsanto. 

E siamo quindi arrivati alla Cantina. Se l'ambientazione della Sosta si contraddistingue per le calde tonalità del tovagliato e arredi in legno esaltati da una illuminazione studiata nei minimi dettagli, è altrettanto vero - ve ne accorgerete non appena entrati - che il pezzo forte del locale è costituito da una imponente cantina a vista, una parete interamente arredata con vini di pregio e di qualità e articolata in scaffali ricchi di scoperte così come di grandi e immancabili conferme: i vini sono curati e promossi con grande attenzione da Franco e dallo staff della Sosta, dai Chianti nel rispetto della tradizione a tutte le meraviglie che il Sangiovese può regalare, passando dai Vini Piemontesi (nota passione di Franco) senza trascurare altre regioni italiane, fino ad arrivare ad una piccola ma curata selezione di Vini Francesi (Champagne, Borgogna, Cote du Rhone...).

Una carta dei vini dalle grandi emozioni che viene raccontata con esperienza dal personale in sala, sempre attento nel proporre gli accostamenti più indicati e consapevole del piacere di un buon bicchiere di vino autentico.

Con queste premesse, ottime dal punto di vista della nostra Redazione, La Sosta lancia la sua sfida, in un momento in cui il termine ristorazione fa sempre meno rima con l'attenzione per i veri valori della cucina e con il piacere di una convivialità sana ed ispirata ad un reale concetto di tradizione. Ma non poteva essere altrimenti. Per chi conosce Giovanni Mori, chef già protagonista nel passato della Ristorazione Pisana che anni fa aveva lasciato la gestione e la conduzione della cucina dell'Osteria dei Cavalieri a Liano Pratesi (anche lui coinvolto in questa nuova avventura), per chi non può fare a meno di apprezzare i modi e la cultura di Ettore Masi, faro e fondatore insieme al già citato Giovanni Mori dell'Osteria, e per chi non può non intravedere in Franco Sagliocco il loro erede naturale, giovane ma già esperto e ricco di intuizioni oltre che di passione e competenza, questa Sosta rappresenta solo una conferma.

Aspettiamo pertanto con piacere l'occasione per recensire le varie serate degustazione che saranno sicuramente pianificate a breve, convinti del presupposto che sempre, in un locale di questo tipo, animerà le varie proposte e i percorsi tematici: la ricerca della qualità, probabilmente preferita a tutti i costi nel tentativo di soddisfare il cliente, così come, talvolta, nella legittima ambizione di educarlo.

LA SOSTA DEI CAVALIERI

L'apertura al pubblico della Sosta è prevista per il prossimo giovedì 22 Gennaio 2010.

Il ristorante osserverà i seguenti giorni di chiusura ed i seguenti orari:

Pranzo 12.30-14.30

Cena    19.45-22.30

Chiuso Domenica tutto il giorno.

Il sito ufficiale della Sosta dei Cavalieri sarà in rete a breve all'indirizzo www.sostadeicavalieri.it

Le foto del presente articolo sono state realizzate dal fotografo Varo Cavalli.