Siamo stati a trovare Claudio Pistocchi, autore della Torta di Cioccolato Fondente Pistocchi, nella parte nord di Firenze. All’interno dei locali del laboratorio artigianale si respira subito un’aria piacevole, non soltanto dovuta agli aromi del cioccolato che si spandono e colpiscono la nostra attenzione.

La storia di una Torta... tutta d'un pezzo.

Claudio è un giovane artigiano e pasticcere dai modi eccezionalmente cortesi: appassionato, desideroso di confrontarsi, ci mette subito a nostro agio con un caffè accompagnato da una pralina del suo splendido cioccolato. E comincia a raccontare la storia di una avventura lunga ormai 20 anni, mettendo in parallelo la nascita di una torta inconfondibile, buona e diversa, con l'avviamento altrettanto importante della sua commercializzazione.

La Torta Pistocchi, nella sua nomenclatura, è al limite dell’equivoco. Si può realizzare una torta senza l’impiego di uova, burro, farina, glutine e zucchero? “Agli inizi degli anni Novanta – racconta Claudio – sentivo la necessità di provare a fare una torta di cioccolato puro, che restituisse al palato la sensazione piena della materia prima utilizzata. Non una torta al cioccolato ma di cioccolato. Nacque così, senza nemmeno troppe prove, quello che io amo spesso definire un grande cioccolatino morbido e cremoso”. In pratica, assaggiandola, si ha la sensazione di assaporare una squisita ganasche, ovvero il ripieno cremoso del cioccolatino. È così che anche noi definiamo la Torta Pistocchi: una passione maniacale per il cioccolato fondente purissimo ha portato il suo ideatore ad andare dritto al cuore del problema, come dire, a saltare tutti i passaggi e a selezionare per il gusto degli assaggiatori un estratto di grande impatto, forza e bontà. Da fiorentino dico che questo è davvero un indizio di una predisposizione mentale tipica: siamo gente che va al sodo, gente alla quale piace mangiare badando sempre e comunque alla sostanza, alla quintessenza del piacere. E con questa delizia, il Pistocchi ha fatto centro, tanto da subire fin dagli esordi antipatici tentativi di imitazione tali da indurlo a registrare come vero e proprio marchio la sua torta.

 
Mentre ci racconta come tutto è iniziato a Claudio brillano gli occhi. In poche ordinate frasi riepiloga per noi gli inizi della commercializzazione del suo prodotto di selezione: da una rinomata enoteca fiorentina al passaggio fortunoso ad un ristorante di Anzio, Da Pierino, in cui un giorno pranza un giornalista di La Repubblica; il giornalista, colpito da un gusto decisamente nuovo, dedica venti righe scritte come si deve sulla pagina delle recensioni gastronomiche che non sfuggono all’attenzione del Patron di Eurochocolate. Da lì la prima fiera degustazione, alla Stazione Leopolda di Pisa, con l’assaggio in quella sede della Proprietaria di Pane e Cioccolato, che sancisce l’importante distribuzione a Milano. Fino ad arrivare nel 2004 alla prima apparizione al Salone del Gusto di Torino. Una storia commerciale iniziata timidamente e costruitasi anno dopo anno su episodi spesso fortuiti, su conferme inattese, sempre con una semplice costante: la bontà del prodotto che creava un naturale e positivo effetto domino.

La migliore pubblicità nel campo del Food è il passaparola. Non c’è marketing che tenga, su questo siamo certi. Dietro una scelta integralista – utilizzare solo materie prime e realizzare una torta tutta d’un pezzo per bontà e qualità – si nascondeva anche una scelta di mercato che alla lunga avrebbe pagato.