A Pisa, sul Lungarno Pacinotti, si trova una delle più interessanti gelaterie artigianali del circondario.

La Gelateria de' Coltelli propone per i suoi clienti prodotti realizzati secondo procedimenti interamente artigianali, senza l'impiego di semilavorati. All'interno di un ambiente informale e ricco di suggestioni si possono gustare gelati alle creme o alla frutta, oltre che ottime granite e sorbetti, realizzati secondo una logica che privilegia sempre e comunque il sapore reale del gelato e che consente di ottenenere dei gusti che mettono in evidenza l'ingrediente base.

All'origine non può che esserci un attento lavoro di selezione sulle materie prime. Per questo la Gelateria De' Coltelli utilizza solo frutta fresca di stagione; come sottolinea Gianfrancesco Cutelli, titolare e fondatore della gelateria, "alcuni gusti ci saranno solo in alcuni periodi dell'anno, le pesche a Gennaio crescono solo in serra e questo dato di fatto condiziona positivamente l'impostazione delle nostre carte del gelato, sempre impostate in base alla stagionalità dei prodotti di mese in mese disponibili secondo natura".

Altrettanto accurata è l'attenzione rivolta a ingredienti biologici; latte  intero, panna  e uova rigorosamente freschi, zucchero e acqua naturale opportunamente filtrata.

Il gelato è un prodotto semplice e naturale: per questo da De' Coltelli ci si tiene alla larga da quelle scorciatoie industriali che "abbelliscono" il risultato finale senza badare alla sostanza. 

Non vengono utilizzati stabilizzanti chimici ma solo farina di carrube (4 grammi per litro).

Non vengono utilizzati aromi di sintesi, anche perché, come ci confida con tono ironico Gianfrancesco, "non sempre le fragole sono saporite ma non è necessario fare sempre il gelato di fragole".

Non vengono utilizzati coloranti di alcun tipo; il colore del gelato è semplicemente quello naturale. Si evitano quindi le colate di gelato finto, iper-zuccherino, rigonfio nelle vaschette e dai colori accesi che, mentre colpiscono l'occhio, deludono le aspettative del palato. Il gelato  De' Coltelli è quindi conservato in pozzetti che ne privilegiano la perfetta conservazione rispetto all'esposizione visiva, che, detto tra noi, diventa importante solo in mancanza di un buon prodotto.

Interessantissime anche le annotazioni storiche che stanno a monte e che rappresentano un presupposto di tutto rispetto per l'apertura di questa gelateria.

Francesco Procopio De’ Coltelli, (secondo altri Cultelli o Cutelli), è unanimamente riconosciuto come l’inventore del gelato moderno.
Nato in Sicilia nella seconda metà del XVII secolo, inventò “un piccolo e strano arnese che produceva gelati migliori di quelli dei saraceni”, ovvero il prototipo dell’attuale mantecatore. Introdusse anche l’utilizzo di due nuovi elementi nella fabbricazione del prodotto: lo zucchero al posto del miele e il sale da mescolare al ghiaccio per conservarlo meglio, invenzioni che contribuirono a far uscire dalle corti il gelato rendendolo accessibile a tutti. Partito per la Francia, si stabilì a Parigi, dove fondò uno dei primi caffè d’Europa cui dette il suo nome, iniziando a commercializzare le sue celebri “acque gelate” fino ad ottenere una patente reale firmata da Luigi XIV che gli concesse il monopolio sulla fabbricazione e vendita dei gelati.

Con la Gelateria De’ Coltelli, un discendente di Procopio e i suoi soci rinnovano la tradizione del gelato, rispettando la genuinità di quell’antica lavorazione.

Gelateria De' Coltelli

Lungarno Antonio Pacinotti, 23

56020 Pisa 

info@decoltelli.it

La Redazione di Toscana che Produce vi invita a visitare il sito ufficiale della Gelateria, all'indirizzo www.decoltelli.it .