Vado all'Enoteca in una serata di fine febbraio, dopo il lavoro. Non prendo il pesce. Siamo a Marina, lo so, ma vorrei bere un bel rosso e voglio spendere il giusto. E' la terza volta che vengo qui dall'inizio dell'anno: si cena tra casse di vino prestigiose, semplici tavolini con luci addomesticate, giochi di ombre sui muri, un'infinità di bottiglie, alcune posizionate ad arte anche nella toilette, pochi discreti coperti. Bello bere qui. Scelta dunque sulla terra, consigli sul vino ben proposti e quindi ancor di più graditi. E si va.

Parto con L'Antipasto dell'Enoteca: prosciutto toscano, mortadella di Camaiore (un salame molto fresco e leggermente speziato che al nome potrebbe ingannare, perché con la mortadella commerciale non ha nulla a che vedere), un tortino di cavolfiore, polenta grigliata con salsiccia e crema di gorgonzola, uovo di quaglia con lardo tartufato fuso sopra e al centro del piatto la pera sovrastata da una fetta di caprino francese. Si parte davvero in quarta, piccoli assaggi proposti peraltro in un circuito di golosità che va da un minimo a un massimo, con la freschezza della pera e caprino come boccone finale, per ripulire il palato e prepararsi al poi.

Da bere ho scelto grazie al consiglio del Ristoratore Il Sasso 2005, del produttore Mauro Vannucci, Azienda Vinicola Piaggia. Vado dunque a cadere in una docg molto piccola, a Poggio a Caiano. Sangiovese ovviamente, poi Cabernet (20%) e Merlot (10%). Colore rosso scuro, profondo, senza note squillanti: capisco subito che qui c'è da star bene ma che si parte forte, gradazione e struttura senza tanti fronzoli. E infatti prevale l'impatto al palato rispetto alla sensazione, comunque gradevole, del naso. Note di ciliegia, no, meglio di amarena, e forse sentori erbacei. Il passaggio in barrique ha ceduto tannini: infatti Il Sasso asciuga un po' in bocca e si segnala per certi tratti scorbutici che anche dopo un'ora e mezzo non cambieranno. Più potenza che eleganza, senza evoluzione, ma sono giudizi che mi piacerebbe mettere a confronto perché opinabili. Quello che invece è sicuro è l'equilibrio e il gusto del secondo piatto che ho scelto: Maccheroncini in salsa di Radicchio rosso, Pere e Provola affumicata. Qui chapeau per chi è in cucina: interessantissimi i contrasti. L'amaro del radicchio bilancia la freschezza della frutta spadellata, mentre lo smoked della provola riunisce il tutto in un insieme compatto di grande raffinatezza. Presentazione spartana, senza inganni visivi, per un piatto che in bocca si rivela da lode. Così si fa.

Si diceva, il vino non si apre, non regala altre emozioni, ma è pur sempre un ottimo vino, e poi il rapporto qualità prezzo mi va più che bene. Anzi, visto che la bottiglia è quasi finita sono anche propenso a rivedere un giudizio limitante. Se la facilità della beva e la piacevolezza sono senza stare a fare tanto i ganzi le prime qualità in un vino allora questo Sasso ha fatto colpo. Ha quel carattere lì, un po' spigoloso e aspro, ma hai letto il nome? E allora, lasciamocene un bel bicchiere per l'ultimo assalto: Bocconcini di Vitella con Carciofi e Patate. Memore della splendida sorpresa dei maccheroncini capisco che una semplicità apparente nella nomenclatura dei piatti è un pretesto per continuare a sorprendere, un po' la cifra stilistica del locale, una chiave secondo me attuale per proporre una ristorazione di livello senza mai spaventare, senza mai esigere, puntando sul valore e sulla sostanza. E infatti anche qui si va d'amore e d'accordo: salsa sapida, carne cotta a puntino e l'amarognolo del carciofo di stagione che vince su tutto. Intanto il vino è finito, sia nella bottiglia che nel bicchiere, e solo allora mi accorgo di un po' di sana fondata che è apparsa all'ultimo. E beh?

Dessert: Semifreddo ai Pistacchi di Bronte e Cioccolato bianco, forse servito troppo freddo ma allo stesso modo delicato. Con ancora in mente il sapore delizioso dei maccheroncini e della provola affumicata decido di chiudere con un qualcosa di torbato: sontuoso, arriva il grande scozzese, Lagavulin, che tra l'altro mi viene offerto. Gesto di cortesia non scontato e tutt'altro che esteriore. 

Esco nel vento salmastro che imbocca il Viale di Marina e spinge dal mare. Sono felice.

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