Ristorante PS di Stefano Pinciaroli. In Tavola non va soltanto il piatto...

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Ristorante PS di Stefano Pinciaroli. In Tavola non va soltanto il piatto...

News

30/04/2012 Festa del Farro IGP della Garfagnana

Il 7 e 8 Luglio prende vita la 6° Edizione della manifestazione dedicata al farro garfagnino

28/04/2012 Degustazione dei vini Lunardi all'Agrifiera

Il 28 Aprile 2012 il produttore Daniele Lunardì ha proposto in degustazione il suo "Trentacinque Rosso IGT" all'interno della storica manifestazione Agrifiera di Pontasserchio

27/04/2012 International Chocolate Awards 2012

De Bondt vince 4 Premi alla prestigiosa Manifestazione Internazionale del Cioccolato

26/04/2012 Intervista ad Antonio Morelli

Il produttore del Pastificio Morelli intervistato al Vinitaly da MyChef.tv

18/04/2012 Due Tavolette d'oro 2012 a De Bondt

Paul e Cecilia trionfano alla manifestazione organizzata dalla Compagnia del Cioccolato

16/02/2012 La Pasta Morelli presentata a "Occhio alla Spesa"

Antonio Morelli presenta la sua Pasta al Germe di Grano alla trasmissione di Rai 1

03/02/2012 E-Commerce di Toscana che Produce

Attiva la nuova sezione per la Vendita Online dei Prodotti Tipici Toscani selezionati dalla redazione.

03/04-12-2011 Leonardo e Sara al PisaVini

Il Reciso 2007 e i Tempranillo Beconcini, insieme all'Erede Rosato e alla Riserva dell'Erede Classico Cupelli, protagonisti della manifestazione a Pontedera.

02-11-2011 Taste Tuscany Corner all'Hotel Bologna

I Prodotti selezionati TcP protagonisti delle degustazioni dell'Hotel Bologna di Pisa

22-10-11 Serata Degustazione Tartufo Bianco di San Miniato

Serata Degustazione a base di Tartufo Bianco della Savini Tartufi

11-10-2011 Il Video della Sosta dei Cavalieri

Vi presentiamo il video che la redazione di TcP ha dedicato ad

uno dei ritrovi gourmet più interessanti degli ultimi anni.

08-09-2011 DeBondt apre un Negozio all'Excelsior di Milano

Dall' 8 settembre 2011 il cioccolato DeBondt conquista Milano

10-08-2011 Un Settembre ricco di Novità su TcP

TcP vi aspetta a Settembre con nuovi contenuti e tante iniziative legate al mondo della enogastronomia e delle bellezze toscane.

26-07- 2011 Koppert Cress Tour a La Tenda Rossa

Il Ristorante La Tenda Rossa vi aspetta a Cerbaia in Val di Pesa (FI) per un evento di cucina sensoriale con i micro ortaggi Cress.

15,16,17-04-2011 Sergio Falaschi al "Po(r)co ma Buono" di Parma

La Macelleria Falaschi vi aspetta al Padiglione 7, Stand E009 nel quartirere fieristico di Parma per la manifestazione organizzata nell'ambito di CibusTour2011.

7-04-2011 I Prodotti Cupelli presentati al Vinitaly

L'Azienda Agricola Cupelli presenterà lo spumante L'Erede e il vinsanto Amelio all'edizione 2011 del Vinitaly. Padiglione D Stand C4.

7-04-2011 Savini Tartufi all'Agrifood di Verona

Savini Tartufi, Padiglione C Stand 9

19-03-2011 Degustazione Cantina Podere la Chiesa Terricciola

Sabato 19 Marzo presso l'enoteca L'Arte del Bere E.. verticale di Sabiniano di Casanova

03-03-2011 Tavoletta d'Oro 2011 per De Bondt

Premiate la Fondente 66% e l'Aromatizzata al Gelsomino al Salon du Chocolate

27-02-2011 L'Antico Pastificio Morelli a Linea Verde

Il produttore Antonio Morelli intervistato durante lo speciale di Linea Verde dedicato ai prodotti Pisani.

16-02-2011 Tornano le Serate Degustazione TcP

Pronto il Calendario Degustazioni per i mesi di Febbraio e Marzo 2011

12-03-2011 e 7-04-2011

Taste e Agrifood per il Pastifico Morelli

Morelli ospite a due importanti Saloni dedicati alla Qualità Made in Italy.

12-03-2011

Pistocchi al Taste di Firenze

Cioccolato e tanto altro al Taste dal 12-14 Marzo.

27-02-2011 e 26-04-2011

Prossimi Eventi per l'Azienda Agricola Beconcini

Vini giusti 2011-Firenze e Expovinis Brazil-San Paolo

19-02-2011 e 12-03-2011
Doppio appuntamento con la Macelleria Falaschi

Degustazione all'Outlet The Mall e partecipazione al Taste di Firenze

10-02-2011

Riapre la Gelateria De'Coltelli!

La Gelateria De'Coltelli vi aspetta il 10 Febbraio.

08-02-2011

Salone del Gusto Taste!

12, 13 e 14 Marzo, Stazione Leopolda di Firenze

26-01-2011

Iscriviti alla nostra pagina Facebook: vinci prodotti in omaggio!

Primo Concorso Toscana che Produce per gli iscritti alla pagina Facebook.

19.11.2010

E' arrivato l'Olio nòvo!

Tre grandi Extra Vergine di Oliva direttamente dalla Frangitura Novembre 2010

22.09.2010

Torna il Dolcemente a Pisa

2-3 Ottobre Stazione Leopolda

13.9.2010

Nuovi Loghi TcP

Il nostro Portale lancia da oggi due Nuovi Loghi.

Tre Porcellini in

Macelleria

Giovedi 24 Giugno; Rappresentazione di Teatro di Figura ispirato alla favola dei tre porcellini con Degustazione di prodotti di norcineria Falaschi.

Serata Degustazione al Cioccolato

Venerdì 11 Giugno il Maitre Chocolatier Paul DeBondt sarà lo chef di una serata interamente dedicata al Cioccolato.

Cantine Aperte: Verticale di Reciso dell'Azienda Pietro Beconcini Agricola

Domenica 30 Maggio la Pietro Beconcini Agricola apre le porte della propria Cantina a tutti gli Appassionati di Vino.

Versi in Macelleria

Domenica 2 Maggio si rinnova l'annuale appuntamento con la Poesia presso la Macelleria Falaschi, San Miniato.

Pici per Ristorazione

Le soluzioni dell'Antico Pastificio Morelli.

L'intervista della nostra Redazione ad Antonio Morelli

Inaugurazione La Sosta dei Cavalieri

Il 16 gennaio apre a Pisa un

nuovo interessante spazio per la ristorazione di eccellenza

Pasta al Germe di Grano

I prodotti dell'Antico Pastificio Morelli 1860

Ristorante PS di Stefano Pinciaroli. In Tavola non va soltanto il piatto...

Indice
Ristorante PS di Stefano Pinciaroli. In Tavola non va soltanto il piatto...
La sigla di una cucina anti-sensazionalistica

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Sono stato a trovare Stefano Pinciaroli nel suo PS a Cerreto Guidi agli inizi del mese di maggio 2011.

Ho incontrato un professionista tenace, appassionato, attento a un suo ideale concetto di ristorazione che non si basa soltanto sul piatto, ma su un insieme, un complesso di elementi che devono rientrare in un orizzonte più ampio in cui fantasia, accoglienza, creatività e libertà riescano spontaneamente a coesistere.

Se dovessi isolare un tratto che più di altri mi ha realmente colpito in Stefano è la sua capacità di non assomigliare nemmeno lontanamente ad uno CHEF vecchio stampo, specie se a CHEF vecchio stampo si attribuiscono quei tratti, purtroppo ancora così vivi nell'immaginario collettivo, tipici di personaggi un po' bislacchi, forse con qualche termine tecnico di troppo nel loro vocabolario, rigidi, spocchiosi e soprattutto accentratori di attenzione, depositari dell'unico concept di cucina possibile. Ho incontrato semplicemente uno chef di nuova generazione totalmente innamorato del proprio mestiere che, direi in punta di piedi e con un sorriso semplice, si è raccontato senza mettersi mai in posa.

Stefano Pinciaroli è giovane (classe 1978, empolese doc) ma ha già molteplici esperienze alle spalle, alcune davvero importanti. Ha aperto da un anno un suo locale, PS, ben delineato e con una filosofia precisa, con tanta qualità e una cantina interessante. Stilisticamente trovo i suoi piatti cromaticamente belli, ricchi di sfumature, attenti a valorizzare la materia prima - molto spesso proveniente dal territorio limitrofo - ed a lavorarla con una grande consapevolezza sull'aspetto fondamentale della cottura e delle preparazioni. Sul parametro del gusto, Stefano punta spesso sui contrasti, siano essi basati sul caldo-freddo oppure più articolati e complessi. Porto un solo esempio che ho ancora in mente dopo una bella cena da lui, una fantastica tartare di manzo chianino lavorata al coltello e impreziosita da grani di sale di Cipro all'interno: l'esplosione di sapidità del chicco di sale rendeva ancora più interessante la freschezza e il gusto essenziale della tartare. Un piccolo dettaglio che però ha dato una complessità maggiore e un sapore per così dire nuovo a una grande materia prima.

Stefano Pinciaroli ad uno dei tavoli del suo PS, quello forse più ambito, accanto al pozzo in pietra e collocato in una saletta più appartata.

Sotto, l'elegante design di uno dei quadri che si trovano in sala: come nel marchio del Ristorante, la stilizzazione del piatto è proposta in simbiosi con una pennellata rossa ed elegante per tratto e per consistenza; come dire, la cucina non è soltanto tecnica, non vive nella sua massima espressione senza il tocco, senza quel valore aggiunto che solo una individualità ispirata può aggiungere, al di là di ogni impostazione di scuola.

Nel contributo video Stefano Pinciaroli racconta le sue origini e in quale modo, fin dall'infanzia, si è avvicinato al mondo della cucina.

Alcuni scatti dei piatti proposti al PS. Da notare sia l'attenzione per i contrasti cromatici, la presentazione sempre fantasiosa e mai - gran pregio - roboante o peggio ancora smodata e un'altra particolare costante, quella dell'inserimento di materia prima vegetale, talvolta lavorata anche se impiegata come elemento di guarnizione o, quando proposta nature, sempre scelta con la voglia di far conoscere nuove spezie, erbe e fiori (perché no...).

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