Il mese di marzo al ristorante La Sosta dei Cavalieri si è aperto con un vero e proprio evento, una verticale dedicata al Chianti Classico Riserva Il Poggio, storico vino della prestigiosa azienda di Barberino Val D'Elsa Il Castello di Monsanto.

Nella sala della Sosta, in un ambiente raccolto e dominato dalla splendida cantina a vista che contraddistingue questo locale, sono state presentate le annate del Poggio 2006, 1999, 1995, 1980; dell'ultima annata offerta, proposta bendata alla fine della serata, parlerò in conclusione del pezzo non tanto per protrarre la suspense quanto per descrivere in maniera più approfondita le sensazioni del tutto eccezionali che ha saputo regalare.

L'assoluto valore dei vini proposti all'interno di una degustazione informale e allo stesso tempo ricchissima di contenuti e di momenti di reale confronto con il Direttore Commerciale di Monsanto Francesco Marini, con il responsabile vendite Giuliano Diamanti e con uno dei soci della Sosta, il sommelier Franco Sagliocco, hanno contribuito a creare un'atmosfera che rare volte si ha il piacere di condividere soprattutto con persone fino a poco prima estranee durante una degustazione: ho apprezzato molto il clima di dialogo e di scambio di opinioni del tutto sereno che gli organizzatori - e Franco in prima persona, da gran trascinatore quale è - hanno saputo trasferire a tutti i presenti.

Sono più che doverose alcune indicazioni sommarie sull'azienda Castello di Monsanto, una delle migliori, oltre che storiche, realtà del Chianti Classico che fin dai lontani anni Sessanta ha inseguito senza compromessi la qualità e l'unicità dei propri prodotti attraverso un lavoro di sperimentazione. Dall'eliminazione delle uve bianche per la produzione del Chianti Classico alla maturazione in botti di rovere, dalla creazione di una straordinaria cantina scavata nel galestro fino ad arrivare con consapevolezza piena alla fermentazione effettuata in tronco-conici di acciaio inox Monsanto ha saputo mantenere nei decenni un livello qualitativo altissimo. Il Poggio, il primo Chianti Classico Cru in Toscana, nato nel 1962 ad opera di Fabrizio Bianchi, tutt'ora proprietario e supervisore dell'Azienda, si inserisce in questo quadro di impegno e di serietà nella produzione: 90% di Sangiovese e il restante 10% di Canaiolo e Colorino. Un prodotto divenuto noto nel mondo e riconosciuto come una delle espressioni migliori della Toscana del vino, simbolo di quei tannini e di quelle evoluzioni nel tempo che il Sangiovese può regalare a chi lo sa aspettare.

Sangiovese, Canaiolo e Colorino. Uve tutte nostre, e ribadirlo alla luce delle recenti dispute sui disciplinari edulcorati a colpi di Merlot non è soltanto un semplice sfoggio di toscanità ma una vera e propria rivendicazione su quanto il nostro terroir possa esprimere senza ricorrere a vitigni alloctoni tutta quella classe e quella ricchezza di profumi di cui ha bisogno oggi un buon vino per vendere e per incontrare il gusto del mercato.

La proposta gastronomica della Sosta e dei sui chef Giovanni Mori e Mirko Ghelardi per esaltare i vini presentati è stata la seguente:

Polenta con ragù di Mucco Pisano

Maccheroncini al ragù biancho di cortile

Cinghiale in salsa di Chianti con timballo di patate e speck

Caciocavallo podolico stagionato 12 mesi

Come si vede grande attenzione a non sovrastare i vini e nello stesso tempo grande cura nel ricercare una territorialità genuina e materie prime indiscutibili, come è del resto nello stile dei molti menu presentati nel corso dell'anno dalla Sosta.